Nawet restauracja posiadająca najzdolniejszych kucharzy oraz oferująca najlepsze jedzenie nie przyciągnie wielu klientów, jeśli nie postara się o profesjonalną obsługę. Kelner nie posiadający odpowiednich umiejętności może zrazić całe grono osób i przyczynić się nawet do upadku biznesu. Aby miejsce cieszyło się dobrymi opiniami oraz przynosiło zyski konieczne jest odpowiednie przeszkolenie personelu. Znalezienie odpowiedniej osoby na stanowisko kelnera nie jest prostym zadaniem zwłaszcza, że jest to praca głównie dla osób młodych, które najczęściej dopiero poszukują swojej drogi i nie mają za dużej wiedzy, jak powinna wyglądać profesjonalna obsługa klienta.
Jak powinien przebiegać proces poszukiwania kandydata na stanowisko kelnera?
Poszukując kandydata na stanowisko kelnera restauratorzy powinni pamiętać, że znalezienie osoby idealnej jest bardzo trudne. Zwłaszcza, że osoby bardzo dobre w tym zawodzie są szybko przyjmowane i zatrzymywane przez renomowane restauracje. Na samym początku konieczne jest wybranie najważniejszych cech oraz warunków, które muszą zostać spełnione. Kluczem jest przygotowanie odpowiedniego zestawu pytań na rozmowę kwalifikacyjną, a następnie baczne obserwowanie kandydata w czasie okresu próbnego.
Warto zdawać sobie sprawę, że bardzo istotne jest samo ogłoszenie i to jak zostanie sformułowane. Poszukując rzetelnych osób powinniśmy zadbać o to, by cały proces rekrutacji przebiegał profesjonalnie. Karta wywieszona na drzwiach lokalu z napisem “zatrudnimy kelnera” prawdopodobnie przyciągnie ludzi z ulicy oraz chcących dorobić studentów. Profesjonalne ogłoszenie powinno trafić na stronę restauracji oraz do innych sprawdzonych miejsc. Wszystkie wymagania powinny zostać jasno przedstawione i sprecyzowane. Dzięki temu unikniemy wielu niechcianych kandydatów i zaoszczędzimy czas.
Kiedy już otrzymamy zgłoszenia kandydatów możemy zacząć zapraszać pierwsze osoby na spotkania. Przyda się tutaj osoba, która dobrze zna się na charakterach osób. Ważne jest, aby wychwycić, czy dany kandydat poradzi sobie w stresujących sytuacjach, będzie uprzejmy, opanowany oraz cierpliwy w stosunku do klientów. Kelner nawet w gorsze dni powinien zawsze zachowywać się profesjonalnie i stawiać potrzeby klientów na pierwszym miejscu. Bardzo ważne jest również, aby kandydat szybko odnalazł się w zespole i nie sprawiał problemów w trakcie współpracy.
Aby mieć pewność, że wybrana osoba dobrze poradzi sobie w naszej restauracji, najlepszym pomysłem jest wzięcie sprawy w swoje ręce i zorganizowanie nawet podstawowego szkolenia. Podczas okresu próbnego warto bacznie czuwać nad działaniami kelnera, uczulać go na istotne sprawy oraz korygować błędy na bieżąco.
Jakie cechy powinien posiadać profesjonalny kelner?
Niezależnie od tego, jak bardzo dopracujemy inne sfery działalności gastronomicznej, to właśnie kelner jest wizytówką lokalu i na jego barkach spoczywa duża odpowiedzialność za wizerunek restauracji. Dzięki kelnerowi goście mają szansę poczuć się w restauracji dobrze i swobodnie. Jeśli zachowuje się on w odpowiedni sposób, klienci szybko nabierają zaufania do restauracji i mają ochotę do niej wracać.
Analizując, jakie cechy powinien posiadać dobry kelner okazuje się, że jest to cała lista wymagań, które powinny zostać spełnione. Przede wszystkim musi to być osoba potrafiąca doradzić oraz jasno przekazać informacje, a jednocześnie nie może być ona nachalna. Kelner ma być dostępny dla gości w każdej chwili, a jednocześnie nie powinien przeszkadzać, ani krępować osób. Konieczne jest tutaj odpowiednie wyczucie, którego często trudno się nauczyć. Na pewno przydatna jest umiejętność wczuwania się w nastrój oraz potrzeby różnych osób. Kelner powinien dobrze poradzić sobie zarówno z osobami, które są niezdecydowane i potrzebują dużo pomocy, jak i z klientami którzy wiedzą czego chcą i nie mają czasu ani ochotę na dłuższą rozmowę z obsługą.
Osoba, która ma duże szanse na sukces w zawodzie kelnera z reguły posiada optymistyczne nastawienie oraz lubi ludzi. Kelner musi mieć w sobie duże pokłady wyrozumiałości oraz życzliwości. Ponadto musi umieć precyzyjnie i szybko przekazywać informacje od klientów do kuchni. Wszystko powinno dziać się naturalnie i z opanowaniem.
Bardzo ważna i ceniona umiejętność wśród kelnerów to umiejętność rozładowywania napiętych, stresujących sytuacji. W popularnych restauracjach często zdarzają się momenty, w których panuje duży ruch, kuchnia ma opóźnienia, lub goście przychodzą w kiepskich nastrojach. Odpowiednie podejście do ludzi oraz intuicja kelnera pomoże w nawet napiętych oraz przykrych sytuacjach, które mogą zdarzyć się w lokalu.
Jakie dodatkowe umiejętności są potrzebne w pracy kelnera?
Kelner musi posiadać dokładną wiedzę na temat oferowanego menu. Częstym błędem jest nieznajomość dań przygotowywanych przez kucharza, procesu ich powstawania oraz używanych składników. Wielu klientów, zwłaszcza tych którzy po raz pierwszy pojawiają się w restauracji nie ma wiedzy na temat tego, co mogłoby najlepiej im smakować. Kelner powinien wykazać się tutaj wiedzą na temat dań, które oferuje restauracja. Najlepiej jeśli sam miał okazję spróbować wcześniej potraw oraz posiada umiejętność opowiadania o nich z pasją. To powoduje w klientach chęć spróbowania nowych dań nawet jeśli początkowo nie mieli oni na nie ochoty. Osoby, które potrafią o rzeczach z pozoru prostych mówić w niebanalny sposób bardzo przyciągają uwagę gości. Kelner potrafiący wprowadzić klienta w zupełnie nowe rejony smaku oraz pozytywnie zaskakujący gości rekomendacją dań jest prawdziwym skarbem dla restauracji.
Dodatkowe atuty profesjonalnego kelnera to znajomość języków obcych oraz zasad savoir vivre. Te umiejętności przydadzą się zwłaszcza w renomowanych restauracjach, gdzie często goszczą ważni oraz zagraniczni goście, a sposób nakrycia stołu oraz podawania potraw ma duże znaczenie. Tutaj nie ma miejsca na wpadki oraz brak opanowania kelnera. Osoba, która posiada wszystkie wyżej wymienione atuty na pewno świetnie odnajdzie się w najlepszych lokalach gastronomicznych.