Jesteśmy podekscytowani uczestnictwem w targach Sirha w Lyonie. Nasze produkty cieszą się dużą popularnością wśród odwiedzających targi. Jesteśmy tam od 21.01. do 24/01. Znajdziecie nas na stoisku Grupy Dora Metal.
Jesteśmy podekscytowani uczestnictwem w targach Sirha w Lyonie. Nasze produkty cieszą się dużą popularnością wśród odwiedzających targi. Jesteśmy tam od 21.01. do 24/01. Znajdziecie nas na stoisku Grupy Dora Metal.
Pierwszym etapem poprzedzającym otwarcie stacjonarnego punktu gastronomicznego, z pewnością powinno być opracowanie projektu technologicznego. Zawartość takiego projektu jest ściśle określona przepisami prawa, a samo opracowanie musi zostać przygotowane w oparciu o aktualnie obowiązujące przepisy techniczne, sanitarne oraz z uwzględnieniem bezpieczeństwa żywienia. Niezależnie od przepisów, cały układ poszczególnych pomieszczeń zaplecza kuchennego, powinien być funkcjonalny i ergonomiczny, co ma wpływ na optymalizację przebiegu różnych procesów związanych z użytkowaniem lokalu gastronomicznego. Opracowanie technologiczne stanowi podstawę i wytyczne do stworzenia w dalszej fazie szczegółowych projektów branżowych.
Głównym elementem projektu jest rzut pomieszczeń wykonany w odpowiedniej skali (np. 1:50), m. in. z naniesionymi urządzeniami, jakie znajdą się w ramach zaplecza kuchni. Drugą częścią projektu zawsze jest opis, w którym znajdą się szczegóły odnośnie docelowych procesów technologicznych, jak również dane dotyczące liczby personelu obsługującego, formy transportu czy dostaw surowców.
Z pewnością projekt lub opracowanie na temat technologii jest konieczne. Sanepid nie precyzuje jednoznacznie czy projekt taki musi wykonać wyspecjalizowany podmiot, czy też nakreślić go może sam inwestor/właściciel. Istotne jest, aby sporządzony został w oparciu o przepisy prawa regulujące warunki prowadzenia działalności gastronomicznej.
Służby sanepidowskie w czasie czynności kontrolnych nie kwestionują wykonania projektu technologicznego przez samego inwestora, nawet w formie odręcznych rysunków. Najczęściej jednak wiedza merytoryczna i znajomość wymaganych ustaw czy rozporządzeń przez właściciela lokalu, jest niewystarczająca, co w efekcie skutkuje zleceniem wykonania takiego opracowania zewnętrznemu specjaliście bądź firmie projektowej.
Jak już wspomniano, do opracowania wartościowego projektu, niezbędna jest fachowa wiedza branżowa. Odpowiednim doświadczeniem w tym względzie na pewno dysponuje profesjonalny projektant, któremu realizacja takiego zlecenia nie zabiera dużo czasu (ok. tygodnia). Dodatkową zaletą jest fakt, że zazwyczaj nie wymaga on już żadnych późniejszych korekt, przez co projekt bywa błyskawicznie opiniowany i zatwierdzany przez Sanepid. Wówczas bez zbędnej zwłoki można rozpoczynać działalność gastronomiczną i czerpać z niej wymierne korzyści.
Doświadczenie i zdolność do śledzenia dynamicznie zmieniających się przepisów prawnych, to cechy dobrego projektanta. Dobrze też zaangażować jakiegoś lokalnego projektanta, przede wszystkim ze względu na jego potencjalną znajomość stosowanych praktyk i priorytetów przez konkretny Sanepid. Przy wyborze właściwego specjalisty, dobrze też zdać sobie sprawę, że na rynku istnieją różne specjalizacje projektowe w obszarze gastronomii, różniące od siebie specyfiką działalności, np. stołówki w placówkach oświatowych, zaplecza kuchenne w hotelach, restauracjach i barach czy w modnych ostatnio firmach cateringowych.
Rzetelność i uczciwe podejście do projektu technologii, powinno koncentrować się na minimalnym wymaganym zakresie opracowania. Wówczas i sama cena za projekt jest optymalna. Przedziały cenowe za projekty technologiczne dla gastronomii kształtują się od kilkuset do kilku tysięcy złotych. Zarówno pierwsza wartość, jak i ceny rzędu 4 tys. zł. i więcej, są z reguły przesadzone. W takich sytuacjach można spodziewać się istotnych niedoróbek projektowych bądź uwzględnienia w projekcie mnóstwa nieważnych aspektów, dzięki którym projekt będzie “grubszy”, ale wcale nie bardziej wartościowy i merytoryczny. Wszelkiego rodzaju spisy urządzeń technologicznych lub bilans energetyczny przez nie generowany, są zupełnie zbędne i nie wymagane przez żadne służby zatwierdzające lokal do użytku. Szczególna ostrożność zalecana jest przy wszelkiego rodzaju sugestiach w zakresie zaopatrzenia kuchni w niezbędny sprzęt u konkretnych sprzedawców (np. piece, chłodnice, zmywarki itd.).
Można spotkać się z różnymi interpretacjami, jednak na pewno warto zaopiniować projekt u rzeczoznawcy branżowego, jaki jest instancją kontrolno-sprawdzającą dla projektanta, któremu także mogą zdarzyć się pewne przeoczenia i błędy. Rzeczoznawca sanitarno-higieniczny minimalizuje ryzyko ich wystąpienia, a tym samym potencjalne zagrożenie wysokich kosztów na adaptację lokalu, w razie zakwestionowania niektórych rozwiązań projektowych przez Sanepid. Przed realizacją projektu można zamiennie udać się właśnie do służb sanepidowskich i wystąpić z wnioskiem o wydanie opinii, jednak należy zaznaczyć, że to dość długotrwała procedura. Zwykle projektanci współpracują i mają stały kontakt z różnymi rzeczoznawcami, opiniującymi poszczególne branże realizowanych przez nich projektów.
Większość spraw udaje nam się dzisiaj załatwiać za pośrednictwem internetu. Nie inaczej jest ze zleceniem i realizacją projektu technologicznego lokalu gastronomicznego. Nierzadko wystarczy przesłanie zwymiarowanych rzutów pomieszczeń lokalowych, by na ich podstawie projektant dokonał odpowiedniej inwentaryzacji i przystąpił do wykonania profesjonalnej realizacji projektowej. Takie rozwiązanie ma również znaczący wpływ na zmniejszone koszty opracowania, ponieważ nie zawierają one wydatków związanych z wizją lokalną, nieraz punktu gastronomicznego oddalonego o kilkaset kilometrów.
Cena zależy od wielu czynników, a z reguły wyznacza ją koszt jednostkowy zaprojektowania np. 100 m2 powierzchni. Najlepiej jest zlecić projekt lokalnej, poleconej firmie, mając świadomość, że cena finalna za standardowy projekt, powinna mieścić się przedziale widełek 2000-3500 złotych.
]]>Każdy lokal gastronomiczny – niezależnie od tego, czyli jest to zwykła kawiarnia, czy duża restauracja musi spełniać specjalne, ściśle określone normy, zgodne z treścią ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz.U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634, z późn. zm. Według niej każdy lokal, który oferuje zarówno serwowanie dań, jak i innego rodzaju obrót produktami spożywczymi, musi spełniać kryteria uwzględnione w ustawie. Szczególnymi uregulowaniami są objęte określone wymogi w zakresie specyfikacji stanu technicznego lokalu gastronomicznego, w tym wszystkich pomieszczeń, w których następuje kontakt z żywnością. Ustawa ma wpływ również na jakość wody i żywności przeznaczonej do dalszej obróbki i celów spożywczych. Nie bez znaczenia są również określone regulacje w zakresie narzędzi wykorzystywanych w gastronomii i zatrudnienie osób posiadających zezwolenie na kontakt z żywnością (między innymi tzw. książeczkę sanepidu).
Regulacje dotyczące działania i funkcjonowania branży gastronomicznej zostały jeszcze bardziej zaostrzone, po wejściu Polski do Unii Europejskiej. Mowa tutaj zarówno o Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego oraz Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE)nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Inne akty prawne, które określają funkcjonowanie wszystkich działalności gastronomicznych, są ujęte w ustawie z 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634, z późn. zm). W roku 2010 w życie wszedł nowy zapis, czyli ustawa o zmianie ustawy o paszach oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 2010 nr 230, poz. 1511). Zgodność z zapisami powyższych rozporządzeń jest również uzależniona od tego, czy placówka gastronomiczna dostanie pozwolenie na oficjalne otwarcie i rozpoczęcie działalności.
Chociaż aktów prawnych jest kilka, tak naprawdę wcielenie ich w życie nie jest bardzo skomplikowane, chociaż z pewnością czasochłonne. Dzięki ścisłemu trzymaniu się powyższych przepisów prawa właściciel lokalu gastronomicznego przy jego odbiorze nie powinien spotkać się z żadnymi kłopotami. Niezwykle istotne, oprócz wskazanych już regulacji są właściwości techniczne budynku lub pomieszczenia przeznaczonego pod gastronomię. Powinno być ono spełniać warunki wskazane w rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. 2002 nr 75, poz. 690). Należy również pamiętać, że zgodnie z prawem, pomieszczenie przeznaczone na prowadzenie działalności gastronomicznej nie może być jednocześnie lokalem mieszkalnym.
Jeśli chodzi o podstawowe wytyczne, które muszą obowiązywać w kuchni, czyli miejscu przygotowania, przechowywania i wydawania potraw, należy zwrócić uwagę na kilka kwestii. Jedną z istotniejszych, które warto przewidzieć już na samym początku remontu, modernizacji i przystosowania lokalu do prowadzenia działalności jest wykorzystanie łatwo zmywalnych powierzchni na podłodze i na blatach, które są proste w utrzymaniu czystości. Odpowiednie rozlokowanie stanowisk i miejsc do przechowywania żywności musi być zgodne z GHP. Ważne jest posiadanie oddzielnych pomieszczeń i stanowisk do obróbki mięsa, warzyw i owoców. Niezwykle istotny jest dostęp do zimnej i ciepłej wody, posiadanie zlewozmywaka i zmywarki z wyparzarkę. Każde urządzenie powinno być właściwie oznaczone wyraźną instrukcją obsługi.
Warto również zwrócić uwagę na pozostałe pomieszczenia, służące zarówno klientom, jak i pracownikom lokalu. Jeśli w restauracji znajduje się bar, musi być opatrzony odpowiednimi tabliczkami takimi jak np. zakaz sprzedaży alkoholu osobom nieletnim. Toalety również muszą być właściwie oznaczone, dobrze oświetlone, czyste i dobrze wyposażone. W toalecie przeznaczonej dla pracowników musi znajdować się również specjalistyczne mydło antybakteryjne. Warto pamiętać, że podstawową zasadą i filarem działalności, w której posiada się kontakt z żywnością, jest utrzymanie lokalu w czystości i przestrzeganie higieny pracowników.
HACCP jest normą dla całej Unii Europejskiej. System HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System) – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli uwzględnia kontrolę takich kwestii jak przechowywanie żywności, system wydawania potraw, oraz parametry przechowywania np. mrożonek i dań znajdujących się w lodówce. HACCP nie pomija kompatybilności z zasadami GHP, czyli zasad dobrej praktyki higienicznej. Oznacza to zachowanie wysokiej higieny przez pracowników, dostęp do bieżącej wody, regularne mycie zastawy i narzędzi kuchennych, podnoszenie kwalifikacji pracowników przez organizacje regularnych szkoleń oraz szeroko pojęte zachowanie czystości i higieny pracy.
Jak wyżej wspomniano, aby móc rozpocząć działalność gastronomiczna należy przejść przez kontrolę wykonaną przez Sanepid. Podczas niej sprawdzane będą warunki, rozmieszczenie pomieszczeń i to, czy lokal jest przystosowany do obsługi gości i przygotowywania produktów spożywczych. Podczas odbioru, właściciel lokalu musi być przygotowany do przedstawienia wszelkich niezbędnych dokumentów takich jak: Projekt technologiczny, książeczki sanepidowskie, książeczka kontroli i wyniki badania wody. Podczas późniejszych kontroli, które mogą być wykonywane zarówno na wniosek, jak i bez niego, również warto posiadać te dokumenty i dbać o terminy kolejnych badań niezbędnych do utrzymania ważności książeczek sanepidu pracowników.
]]>Jak sama nazwa wskazuje, system ten służy do identyfikowania zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności zarówno podczas jej produkcji, jak i obrotu nią. Oznacza to, że znajduje on zastosowanie nie tylko w zakładach produkcyjnych, ale również w restauracjach i innych lokalach gastronomicznych. Dzięki HACCP gastronomia zyskuje narzędzie zgodne z międzynarodowymi standardami kontroli.
Jego wdrożenie składa się z kilku etapów. Pierwszym jest określenie miejsc w procesie przetwarzania żywności, w których jakieś zagrożenia mogą wystąpić. Należą do nich między innymi ryzyko zakażenia bakteriami lub pasożytami, zanieczyszczenia środkami chemicznymi używanymi do czyszczenia lub elementami fizycznymi takimi jak fragmenty opakowań.
Następnie szacowany jest rozmiar potencjalnych niebezpieczeństw i opracowywane są sposoby zapobiegania im. W szczególnie wrażliwych miejscach ustanawia się krytyczne punkty kontroli. Maja one za zadanie szybko wykrywać wystąpienie zanieczyszczenia żywności. W celu sprawnego ich działania koniecznie jest określanie sposobu nadzoru, bezpiecznych dla zdrowia limitów danego zanieczyszczenia, częstotliwości wykonywania kontroli i wyznaczenie osoby odpowiedzialnej za jej wykonywanie.
Kolejnymi krokami jest określenie właściwych reakcji na wystąpienie negatywnych wyników inspekcji, a także sposoby weryfikacji poprawnego działania systemu. Mogą być nimi na przykład badania mikrobiologiczne gotowych produktów lub reklamacje klientów. Ostatnim etapem jest określenie procedur sporządzania dokumentacji HACCP i jej przechowywania. Dokumentacja ta stanowi dowód zapewnienia obrabianej żywności wysokich standardów bezpieczeństwa.
Na system HACCP można spojrzeć nie tylko jako dodatkowe obowiązki narzucone przez Sanepid, ale również jako szanse na rozwój firmy. W przypadku producentów jego wdrożenie otwiera drogę do zostania dostawcą największych sieci marketów i restauracji. Kupują one ogromne ilości produktów spożywczych, ale jednocześnie są znane z posiadania bardzo rygorystycznych wymagań dotyczących czystości żywności. Standardem w przypadku zawierania umów jest nie tylko sprawdzenie dokumentacji, ale również audyty gastronomiczne w zakładach produkcyjnych.
Poza tym ogranicza on ilość składanych reklamacji. Spełnienie wymagań systemu HACCP przełoży się również na mniejszą liczbę składanych przez klientów zażaleń. W branży gastronomicznej każda reklamacja szczególnie dotycząca zatrucia żywnością to bardzo duży kłopot wizerunkowy. Wprowadzenie dokładnej kontroli na każdym etapie obróbki pozwala znacznie zmniejszyć ich liczbę. Stosowanie wysokich standardów umożliwia również na kreowanie wizerunku firmy godnej zaufania podczas wszelkich działań marketingowych.
Dodatkowo taki system zapewnia jasne instrukcje dla pracowników. Część błędów popełnianych podczas produkcji i przetwarzania żywności wynika z braku jasnych instrukcji postępowania. HACCP wymusza opracowanie takich wytycznych, a przez to ułatwia wykonywanie obowiązków pracownikom. Dzięki niemu otrzymują oni jasne reguły postępowania i wiedzą co powinni robić w poszczególnych sytuacjach.
]]>Należy właściwie rozplanować transport z kuchni cateringowej do punktów dystrybucyjnych, odpowiednio zaplanować kwestię logistyczną. Szczególną uwagę należy skierować na właściwie zaplanowanie procesu przygotowania posiłków w kuchni przy jednoczesnym przygotowaniu ich do dalszej dystrybucji. Wymaga to poświęcenia miejsca i zaplanowania stanowisk, które w klasycznej gastronomii po prostu nie występują. Właściciel staje przed wieloma dylematami, które mogą i najczęściej mają ogromny wpływ na późniejsze powodzenie biznesu. Od wyboru właściwej lokalizacji, po wyposażenie kuchni gastronomicznej, dobór odpowiednich pracowników i wiele innych. By wszystko było zgodne z planem i nie doprowadziło do katastrofy, warto rozważyć skorzystanie z usług zewnętrznej firmy. Specjaliści przed docelowym rozpoczęciem inwestycji stworzą projekt gastronomiczny kuchni cateringowej i odpowiednio wszystko zaplanują.
Projekt kuchni do gastronomii jest etapem niezwykle ważnym i potrzebnym, dlatego warto skorzystać z usług sprawdzonych, doświadczonych fachowców i biur projektowych. Przed wyborem takiego specjalisty warto zweryfikować jego doświadczenie zapoznać się z zakresem usług jakie świadczy oraz sprawdzić stronę internetową.
Projekt kuchni gastronomicznej obejmuję każdy najmniejszy szczegół zagospodarowania przestrzeni lokalu, którym dysponujemy, co daje pewność iż dostępna powierzchnia lokalu zostanie wykorzystana optymalnie. Projekt technologiczny powstaje jeszcze na etapie planowania przed rozpoczęciem budowy czy remontu obiektu. Jest niezmierny istotny, ponieważ to właśnie od tych ustaleń będzie zależał wewnętrzny kształt projektowanego obiektu. Na etapie projektu gastronomicznego zapadną także ustalenia dotyczące lokalizacji wszelkiej instalacji w lokalu, miejsca podłączeń dla urządzeń czy lokalizacji gniazd dodatkowych nad przestrzeniami roboczymi.
Kuchnia jest szczególnym miejscem, które musi być w 100% funkcjonalne. Aby tak było niezbędne jest posiadanie projektu technologicznego kuchni, bez którego praktycznie nie będziemy w stanie poczynić żadnego kroku zmierzającego ku otwarciu wymarzonej gastronomii. Oczywiście znajdą się tacy, którzy powiedzą, że projekt technologii kuchni jest zbędny trwając w przekonaniu, że sami pokierują remontem i indywidualnie zaplanują co jak i gdzie powinno się znajdować. Jednakże trudno sobie wyobrazić, że firma budowlana działa w oparciu o ustne wytyczne bez projektu. Może, a wręcz będzie to źródłem nieporozumień i dodatkowych kosztów związanych z ewentualnymi zmianami bądź przeróbkami. A przecież można tego uniknąć.
Specjaliści z biur projektowych posiadają wiedzę i doświadczenie, planując nawet najmniejszy szczegół, stworzą projekt zgodny z oczekiwaniem klienta, zgodny ze wszelkimi przepisami, poprawny organizacyjnie i funkcjonalnie. Po co więc ryzykować? Nawet w domowym zaciszu staramy się, by wszystko było pod ręką, tym bardziej w lokalu, w którym z kuchni korzysta więcej osób. Nie chodzi tylko o właściwe umiejscowienie mebli, ale przede wszystkim o odpowiednio przygotowane media, które muszą być doprowadzone tak, by bez najmniejszych problemów podłączyć wszystkie urządzenia. Aby mieć pewność, iż przyszła praca w kuchni będzie komfortowa i sprawna warto skorzystać z usług biura projektowego, które specjalizuje się w tworzeniu projektów technologicznych kuchni. Wówczas mamy gwarancję, że niemałe pieniądze wydane na sprzęt gastronomiczny zostały właściwie zainwestowane.
Nasze biuro projektowe zapewnia szeroki zakres usług projektowych, wśród których jedną z pozycji jest profesjonalny projekt technologiczny kuchni cateringowej.
Każde powierzone zlecenie konsultujemy z klientem i dopasowujemy do indywidualnych potrzeb.Dzięki czemu realizacja projektu kuchni gastronomicznej jest spójna z wizją inwestora. Nasi projektanci oraz pozostały zespół specjalistów posiadają wiedzę i doświadczenie w zakresie oferowanych usług jak zarówno przyszłego wyposażenia obiektu. Możemy zapewnić atrakcyjne ceny oraz dobór optymalnych rozwiązań do każdego pomieszczenia związanego z branżą gastronomiczną.
]]>W Polsce daleko do austriackiej kultury picia kawy. Nie ma u nas zwyczaju przesiadywania godzinami w okolicznych lokalach tylko po to, by przy kolejnych filiżankach spokojnie czytać gazetę. Nie oznacza to, że same kawiarnie nie zdążyły się w ciągu ostatnich lat rozwinąć. Przeciwnie. Polacy coraz chętniej spotykają się w takich miejscach ze znajomymi lub załatwiają sprawy biznesowe.
Dostrzegają to duże firmy, takie jak Costa Caffe czy Starbucks. Pierwsza z nich zgodnie z danymi PortaluSpozywczego.pl w roku 2017 dysponowała 144 lokalami w 21 miastach. Druga miała „tylko” 64 kawiarnie, ale otwiera średnio 12 punktów rocznie. Równolegle rozwijają się też alternatywy dla kawiarni w postaci „rozlewni na wynos”, takich jak Wild Bean Cafe, czy Żabka Cafe.
Skąd ten inwestycyjny boom? Według badań Makro Cash&Carry już w roku 2012 przeciętny Polak odwiedzał kawiarnie 11 razy do roku. Przeciętny, a więc bez względu na miejsce zamieszkania. Gdybyśmy skupili się wyłącznie na średnich i dużych miastach, liczba ta okazałaby się większa. Co więcej, od tego czasu liczby w statystykach wzrosły – zarówno jeśli chodzi o odwiedzalność tego typu miejsc, jak i popularność samego czarnego napoju.
Rosnące rozsmakowanie w kawie to nie wszystko. Kawiarnie to ten rodzaj biznesu, w którym można liczyć na bardzo wysoką marżę produktową. Przy okazji, w porównaniu z innymi lokalami gastronomicznymi, są mniej wymagające. Nie trzeba w ich przypadku koncesji, jak w przypadku pubów i innych miejsc oferujących alkohol. Są też mniej wymagające w prowadzeniu, niż na przykład restauracje i bistra.
Oczywiście są i problemy – jeżeli kawiarnia chce przyciągać do siebie stałych klientów, powinna się jakoś wyróżnić. To wymaga inwestycji w lokal w dobrym miejscu, jego wystrój, czy wreszcie dobrej jakości ekspres, a ten w przypadku zastosowań gastronomicznych może kosztować nawet grubo powyżej 20 tysięcy złotych. Bez problemu znajdziemy jednak tańsze i równie skuteczne alternatywy.
Wspomnieliśmy, że za dużymi sieciami stoi ogromna machina marketingowa. Czy jednak małe kawiarnie a pewno stoją na słabszej pozycji? Okazuje się, że nie zawsze.
W wielu przypadkach lokale opierające się na franczyzie oferują kawę… drożej. Co więcej, w większości przypadków ich menu jest z góry narzucone, co mocno utrudnia reagowanie na chwilowe mody, czy specyfikę lokalnych gustów. Tymczasem właśnie małe kafejki mogą eksperymentować z wyszukiwaniem różnych kaw, czy nietypowych sposobów podania. A właśnie to potrafi sprawić, że dane miejsce stanie się dla swoich bywalców ulubionym.
Skoro o tym mowa… Kawa często jest kojarzona jako napój indywidualistów. To również symbol, który mogą wykorzystać małe kawiarnie. O ile „sieciówki” z konieczności muszą poddawać się pewnym odgórnie narzuconym standardom związanym z wystrojem i kolorystyką, o tyle niezależne lokale mogą postawić na pełną indywidualność i tworzenie nastroju. Wielcy gracze skupiają się przez to na osobach, które przychodzą na kawę „w biegu”. Mniejsi – na tych, którzy szukają w kawiarniach możliwości zrelaksowania się. Projekt kawiarni powinien być zatem dopasowany zarówno do lokalnych trendów jak i dostępnych możliwości związanych z pomieszczeniami. W tym obszarze większe pole manewru mają właśnie małe lokale.
Ciekawe jest również to, że małe kawiarnie mogą budować swoją „lokalną legendę” organizując cykliczne wydarzenia tematyczne – na przykład prelekcje podróżnicze. Z jednej strony nabierają przy tym charakteru, z drugiej – przyzwyczajają do częstszych odwiedzin.
Ciekawym przykładem walki o klienta pomiędzy małymi kawiarniami a sieciówkami jest to czy i w jaki starają się one wykorzystywać trendy rynkowe. Przykład? W ciągu ostatnich kilku lat zaczęła pojawiać się moda na produkty wegańskie. Przekłada się to między innymi na temat mleka roślinnego jako alternatywnego dodatku do kawy, czy wegańskich ciast jako słodkiego urozmaicenia pobytu.
Jak się okazuje, w tym temacie zdążyli zareagować już niektórzy gracze – według wydanego w 2018 roku raportu RoślinnieJemy (kampanii stowarzyszenia Otwarte Klatki), trend ten podchwycili już tacy giganci, jak Green Cafe Nero, Starbucks, Etno Cafe, czy Gorąco Polecam. Z drugiej strony nadal wiele sieci ma problem z dostrzeżeniem nastrojów konsumenckich, a osoby prowadzące poszczególne punkty niewiele mogą z tym zrobić ze względu na standardy sieciowe.
Tymczasem prywatne lokale bez problemu mogą eksperymentować z wprowadzeniem tego typu pozycji do menu. Co prawda muszą przy tym zachować ostrożność, by inwestycja w dodatkowe produkty nie przekroczyła popytu, ale również pod tym względem łatwiej im o elastyczność.
Skoro mowa o trendach – warto zauważyć, że niektóre lokalne kawiarnie stawiają także na inne zyskujące na popularności tendencje. Przykładowo od kilku lat powstają kawiarnie, w których wszystkie dodatki żywnościowe (ciasta, torty itp.) są przygotowywane… bez wykorzystania cukru.
Małe kawiarnie nie mogą polegać na ogromnych budżetach marketingowych, jednak nie pozostają na straconej pozycji. Ich siłą jest to, że mogą szybciej i bardziej elastycznie reagować na trendy rynkowe. Łatwiej im też budować swój indywidualny „klimat” poprzez niepowtarzalny wystój, czy wydarzenia organizowane w lokalu.
Autorem artykułu jest Jarosław Paduszyński, Product Development Specialist platformy Aleo
]]>Odmienne wyobrażenie o gastronomii będzie miała osoba prywatna inwestująca w restaurację wszystkie oszczędności a inne inwestor, dla którego to kolejny biznes a jeszcze inne prawdziwy pasjonat kulinarny, dla którego restauracja jest spełnieniem najskrytszych marzeń. Chcąc zadbać o bezpieczeństwo i higienę pracy w nowym obiekcie gastronomicznym warto skorzystać z pomocy profesjonalnego biura projektowego. Które zajmie się wykonywaniem projektu restauracji wykorzystując swoją wiedzę, umiejętności i doświadczenie.
Wyspecjalizowani projektanci opracują plan i projekt restauracji dopasowany do indywidualnych potrzeb. Zadbają o to by restauracja była zgodna z wymaganiami zarówno klienta, jak i Sanepidu. Brak zgodności z przepisami Sanepidu może doprowadzić do wydania negatywnej opinii przy odbiorze. A co za tym idzie? Brak zezwolenia na rozpoczęcie działalności. Taka sytuacja nie będzie miała nigdy miejsca, jeżeli wykonanie projektu restauracji zlecimy profesjonalistom.
Skorzystanie z usług biura projektowego zajmującego się tworzeniem projektów technologicznych restauracji zaoszczędzi nasz czas, koszty oraz związane z tym problemy. Biura projektowe zatrudniają specjalistów – technologów, którzy znają się na wykonywaniu swojej pracy. W związku z tym, że projekt restauracji to nie tylko umiejscowienie pomieszczeń i mebli skorzystanie z pomocy profesjonalisty pomoże uniknąć wielu problemów, które mogłyby pojawić się w trakcie realizacji bez pomocy ze strony wykwalifikowanego projektanta. Projektant specjalista opracuje projekt zgodny z obowiązującym systemem HACCP, zaaranżuje w sposób funkcjonalny pomieszczenie z uwzględnieniem przepisów sanitarnych oraz BHP. Bez wątpienia także zadba o właściwe umiejscowienie wyposażenia technologicznego i mediów.
Klienci cenią wykonywanie funkcjonalnych projektów restauracji, które są dopasowane do ich indywidualnych potrzeb. Projektant zadba o to, aby klient uczestniczył czynnie w procesie tworzenia koncepcji tak aby była zgodna z jego oczekiwaniem, konsultując każdą zmianę. Właściwe biuro projektowe postara się, aby zaproponowane w projekcie rozwiązania były funkcjonalne, zgodne z obowiązującymi przepisami i przede wszystkim kreatywne.
Jako biuro projektowe zajmujące się profesjonalnym technologicznym wykonywaniem projektów restauracji możemy zapewnić naszym klientom najwyższy poziom usług w bardzo korzystnej cenie uzależnionej m.in. od metrażu projektowanej powierzchni i typu danej gastronomii. Zajmujemy się projektowaniem gastronomii wszelkiego typu: kuchni hotelowych, kantyn pracowniczych, barów, kawiarni, pizzerii, barów szybkiej obsługi, pensjonatów, domów pomocy społecznej, kuchni w szkołach żłobkach, zakładów produkcyjnych i wszelkich innych obiektach świadczących usługi żywieniowe. Gwarantujemy szybkość usługi oraz pomoc w załatwieniu wszystkich formalności związanych z otwarciem gastronomii.
]]>Projekt jest więc elementem niezbędnym dającym możliwość swobodnego planowania realizacji danej inwestycji. Zalecane jest, aby oddać wykonanie projektu technologicznego zaplecza kuchennego w ręce profesjonalistów, to znaczy biura projektowego specjalizującego się w gastronomii. Niezbędna jest tu wiedza i doświadczenie, którymi tacy fachowcy dysponują. Projekt technologii musi być zgodny z szeregiem przepisów budowlanych, bezpieczeństwa, czy higienicznych, w środowisku których projektanci technologii poruszają się na co dzień. Chcesz mieć pewność, że Twoje pieniądze nie są wydawane na marne? Zaufaj specjalistom!
Projekt technologiczny zaplecza kuchennego zawsze jest tworzony we współpracy z klientem. Pozwala to na dopasowanie pomieszczeń i dobranie wyposażenia do wizji i wyobrażenia klienta o jego przyszłej gastronomii.Projekt składa się z kilku elementów składowych. Podstawą jest część opisowa, w której zamieszczone są wszelkie założenia technologiczne charakteryzujące wszystkie procesy zachodzące w obszarze projektowanej gastronomii. Taki opis technologiczny zawiera również ogólne wytyczne budowlane mówiące o tym w jaki sposób dany lokal powinien być przygotowany, aby mogła w nim funkcjonować gastronomia.
Razem z opisem technologii przygotowywana jest również linia wyposażenia gastronomicznego z każdym meblem, urządzeniem czy drobnym sprzętem, występującym w opracowanym projekcie. Druga część projektu zaplecza gastronomicznego stanowi przede wszystkim układ funkcjonalny pomieszczeń. Z uwzględnieniem wszystkich elementów wyposażenia gastronomicznego, którym przyporządkowane są kody odpowiadające oznaczeniom w wykazie sprzętowym. Uzupełnieniem części projektowej są wytyczne instalacyjne, określają one, w którym miejscu muszą znaleźć się przyłącza, aby możliwe było właściwe funkcjonowanie urządzeń i przyszłej gastronomii.
Projekt technologiczny zaplecza kuchennego przede wszystkim umożliwia koordynację prac poszczególnych branż. Dzięki pracy, która poprzedza remont lub budowę, fachowcy ekipy budowlanej wiedzą co robić i w jaki sposób poprowadzić wszelkie potrzebne instalacje. Nie ma możliwości pomyłki, która wymagałaby kucia w innym miejscu, co nie tylko wydłuża czas pracy, ale przede wszystkim generuje dodatkowe koszty.
]]>Dania fast-food, desery, napoje to jedne z częściej kupowanych produktów w okresie wiosenno-letnim, szczególnie przez młodych ludzi. Stolik w restauracji wymaga wcześniejszych rezerwacji, a jedzenie często wiąże się z wysokimi kosztami. Kontenery gastronomiczne są nastawione na szybkość obsługi i relatywnie niską cenę produktu. Jest jedna rzecz wspólna, która łączy klasyczną restauracje i kuchnię kontenerową obowiązujące przepisy prawne i wymogi Sanepidu oraz BHP. W związku z czym zarówno w przypadku kontenera gastronomicznego jak i kuchni restauracyjnej niezbędny jest kompleksowy projekt technologii gastronomicznej.
Kontenery gastronomiczne mają ograniczone miejsce, dlatego nie mogą serwować skomplikowanych i wymagających dań. Mimo wszystko pomieszczenie musi spełniać warunki narzucone przez Sanepid. Właściwie zaaranżowany projekt kontenera gastronomicznego to klucz do sukcesu dla inwestora. To najlepsza propozycja dla wszystkich tych, którzy nie chcą lub nie znaleźli odpowiedniego lokalu. Ponadto kontener jest dość elastyczny i jeśli prawo na to zezwala może być postawiony w dowolnym miejscu.
Podobnie jak technologia kuchni w restauracji, również i gastronomia kontenerowa musi mieć dostęp do mediów. Kompleksowy projekt kontenera gastronomicznego wykonanego przez naszą firmę zapewni funkcjonalność oraz będzie dopasowany do potrzeb formy działalności oraz oczekiwania inwestora. Tak samo jak klasyczny obiekt gastronomiczny przestrzeń wewnątrz kontenera musi być wyposażona w meble i urządzenia ze stali nierdzewnej, tak, by nie narażać na niebezpieczeństwo pracowników, ponieważ przestrzeganie przepisów BHP, to jedna z kluczowych cech każdego przedsiębiorstwa, nie tylko w branży gastronomicznej.
Projekt kontenera gastronomicznego jak każdy projekt technologiczny musi spełniać warunki Sanepidu, BHP oraz być zorganizowany w taki sposób, by klienci z chęcią korzystali z usług takiego konceptu. Gastronomia kontenerowa charakteryzuje się tym, iż taki obiekt może funkcjonować wyłącznie w okresie letnim albo jako obiekt całoroczny po wprowadzeniu kilku udogodnień w przestrzeni wewnętrznej dla jego przyszłych pracowników i wygody obsługi.
Kuchnie kontenerowe są wyjątkowe – każdy projekt dopasowany pod indywidualne przeznaczenie. Inne warunki będzie musiał spełniać lokal, w którym będą serwowane napoje a inne restauracja, w której potrawy przygotowywane są na bazie surowców, inne murowane restauracje a jeszcze inne obiekt kontenerowy z funkcją mobilności.